Dodano: 14 lipca 2018 09:08
Miejsca znane od innej strony. Browar od zaplecza czyli o tym, jak się warzy piwo
Tematy: jedlina zdrój
Pszeniczny Pan, Czerwony Baron, Marcowa Dama czy Podchmielony Lord – to najpopularniejsze z piw warzonych w małym browarze przy Pałacu Jedlinka w Jedlinie-Zdroju. W ramach dziennikowego cyklu pokazywania miejsc znanych od nieznanej strony zapraszamy Was na spotkanie z piwowarem, Łukaszem Konopko.
Warzenie rozpoczyna się od podgrzania, z kilkoma przerwami, odpowiednio dobranych mieszanek słodów: jęczmiennego lub pszenicznego. To właśnie na tym etapie zapada pierwsza decyzja o tym, jaki smak i kolor będzie miało piwo. Po wstępnym odfiltrowaniu do powstałej w ten sposób brzeczki dodaje się granulat chmielowy. Brzeczka z chmielem zostaje zagotowana w temperaturze ok. 100 st. C. Mówi Łukasz Konopko, piwowar z browaru Jedlinka:
Jeszcze tego samego dnia schłodzony zacier przelewany jest do tankofermentorów – ogromnych, kilkustet litrowych zbiorników. Na tym etapie 12-13% objętości piwa jego stanowi ekstrakt.
W tankofermentorach do brzeczki piwnej dodawane są drożdże. Do piwa górnej fermentacji – drożdże suche. Drożdże płynne dolewa się do zbiorników, gdzie fermentują piwa dolnej fermentacji.
Fermentacja przebiega już w o wiele niższej, niż samo gotowanie, temperaturze. Przez tydzień utrzymuje się ok. 9 stopni Celsjusza. Następnie drożdże, które opadną na dno zbiornika zostają odfiltrowane i zlane, a piwo – już o odpowiedniej klarowności, zawartości alkoholu i ekstraktu – leżakuje w temperaturze ok. 3 stopni przez następnych 25 dni.
W odróżnieniu od piw koncernowych, piwo przygotowane w taki sposób nie jest nasycane dwutlenkiem węgla. Zlane do 30 litrowych keg jest gotowe do spożycia. Piwo butelkowane jest ręcznie – niepasteryzowane musi zostać spożyte najdalej kilkanaście dni od zakończenia produkcji.
Zapytaliśmy Łukasza od czego zależy dobry smak piwa:
Na Dolnym Śląsku małe, rzemieślnicze browary zniknęły w latach 90. XX wieku. W czasie przemian ustrojowych wykupione przez masowych producentów były masowo wręcz zamykane. Taki los spotkał browar w Świebodzicach czy Boguszowie-Gorcach, które kupione przez wrocławskiego Piasta zostały postawione w stan likwidacji i zamknięte. O ironio – ten sam los spotkał kilka lat później wrocławski browar, który został przejęty i zlikwidowany przez jeszcze większą Kompanię Piwowarską.
Dziś rzemieślnicze browary to nie tylko pomysł na biznes. To przede wszystkim powrót do tradycji i kultywowanie historii. Mówi Paulina Salamaga, manager Kompleksu Pałacowo-Hotelowego Jedlinka:
Zapraszamy Was na niezwykłą wyprawę fotograficzną od ziarna jęczmienia po kufel zimnego, świeżego, rzemieślniczego piwa. Zapraszamy też do Browaru Jedlinka, na spotkanie z Pszenicznym Panem, Czerwonym Baronem i Marcową Damą.

Warzenie piwa w browarze Jedlinka. 11.07.2018 r. Jedlina-Zdrój. fot. Jacek Zych / Dziennik Wałbrzych

Warzenie piwa w browarze Jedlinka. 11.07.2018 r. Jedlina-Zdrój. fot. Jacek Zych / Dziennik Wałbrzych

Warzenie piwa w browarze Jedlinka. 11.07.2018 r. Jedlina-Zdrój. fot. Jacek Zych / Dziennik Wałbrzych

Warzenie piwa w browarze Jedlinka. 11.07.2018 r. Jedlina-Zdrój. fot. Jacek Zych / Dziennik Wałbrzych

Warzenie piwa w browarze Jedlinka. 11.07.2018 r. Jedlina-Zdrój. fot. Jacek Zych / Dziennik Wałbrzych

Warzenie piwa w browarze Jedlinka. 11.07.2018 r. Jedlina-Zdrój. fot. Jacek Zych / Dziennik Wałbrzych

Warzenie piwa w browarze Jedlinka. 11.07.2018 r. Jedlina-Zdrój. fot. Jacek Zych / Dziennik Wałbrzych

Warzenie piwa w browarze Jedlinka. 11.07.2018 r. Jedlina-Zdrój. fot. Jacek Zych / Dziennik Wałbrzych

Warzenie piwa w browarze Jedlinka. 11.07.2018 r. Jedlina-Zdrój. fot. Jacek Zych / Dziennik Wałbrzych

Warzenie piwa w browarze Jedlinka. 11.07.2018 r. Jedlina-Zdrój. fot. Jacek Zych / Dziennik Wałbrzych

Warzenie piwa w browarze Jedlinka. 11.07.2018 r. Jedlina-Zdrój. fot. Jacek Zych / Dziennik Wałbrzych

Warzenie piwa w browarze Jedlinka. 11.07.2018 r. Jedlina-Zdrój. fot. Jacek Zych / Dziennik Wałbrzych

Warzenie piwa w browarze Jedlinka. 11.07.2018 r. Jedlina-Zdrój. fot. Jacek Zych / Dziennik Wałbrzych

Warzenie piwa w browarze Jedlinka. 11.07.2018 r. Jedlina-Zdrój. fot. Jacek Zych / Dziennik Wałbrzych

Warzenie piwa w browarze Jedlinka. 11.07.2018 r. Jedlina-Zdrój. fot. Jacek Zych / Dziennik Wałbrzych

Warzenie piwa w browarze Jedlinka. 11.07.2018 r. Jedlina-Zdrój. fot. Jacek Zych / Dziennik Wałbrzych
Zobacz także
- Bezdomność to wciąż spory problem w Wałbrzychu. Pomóc ma nowe Centrum Wsparcia Socjalnego
- Górnicy na wyjątkowych zdjęciach. Część fotografii pochodzi z Wojskowej Agencji Fotograficznej. Dziś Barbórka!
- Zderzenie na Podgórzu. Są spore utrudnienia
- Boguszów-Gorce. Mikołajowy konwój strażaków z Gorc. Na Rynku zapalono uroczyście światełka na choince
- Pół tysiąca osób na starcie biegu mikołajkowego dla hospicjum. Nieodśnieżone chodniki i ulice ich nie odstraszyły
- Wałbrzych. Pługopiaskarka zderzyła się z osobówką
Najczęściej czytane
Szczawno-Zdrój. Wieża na wzgórzu Gedymina zamknięta do odwołania
Boguszów-Gorce. TIR zablokował wyjazd z parkingu, pod centrum handlowym utknęli ludzie
Wybuch pieca w Szczawnie-Zdroju. Jedna osoba poszkodowana
Uwaga. Bardzo niebezpiecznie na drogach. Rano TIRy zablokowały skrzyżowanie na Uczniowskiej/Wrocławskiej/de Gaullea
Wałbrzych doczeka się karty mieszkańca. Mają być zniżki, a nawet zwolnienia z opłat